Soupe de courge au lait de coco

• 1 kg (2,2 lbs) de courge (à votre goût: Butternut, Sweet Dumpling, Delicata, Buttercup…)

• 1 oignon

• 1 carotte

• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé

• 1 gousse d’ail

• 4 t. (1 litre) de bouillon de volaille

• 1 c. à soupe (15 ml) de bon vinaigre de vin blanc ou de riz (de la meilleure qualité possible)

• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou de miel

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive (ajoutez une noix de beurre, pour le plaisir)

• ¾ t. (180 ml) de lait de coco

• Sel

• Poivre

• Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez la carotte en rondelles.

• Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon 10 minutes dans l’huile et le beurre en remuant souvent.

• Ajoutez les rondelles de carottes, laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez le gingembre, l’ail et la courge. Faites revenir 3 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille.

• Ajoutez le vinaigre, le sirop d’érable ou le miel, le lait de coco. Salez et poivrez.

• Laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

• Retirez du feu et passez au robot ou au mélangeur.

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Servez dans des bols avec quelques feuilles de coriandre ou de persil, ou de la ciboulette.