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Soupe de courge au lait de coco

Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.

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ingrédients :

  • 1 kg (2,2 lbs) de courge (à votre goût: Butternut, Sweet Dumpling, Delicata, Buttercup…)

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé

  • 1 gousse d’ail

  • 4 t. (1 litre) de bouillon de volaille

  • 1 c. à soupe (15 ml) de bon vinaigre de vin blanc ou de riz (de la meilleure qualité possible)

  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou de miel

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive (ajoutez une noix de beurre, pour le plaisir)

  • ¾ t. (180 ml) de lait de coco

  • Sel

  • Poivre

Préparation :
 

  • Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez la carotte en rondelles.

  • Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon 10 minutes dans l’huile et le beurre en remuant souvent.

  • Ajoutez les rondelles de carottes, laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez le gingembre, l’ail et la courge. Faites revenir 3 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille.

  • Ajoutez le vinaigre, le sirop d’érable ou le miel, le lait de coco. Salez et poivrez.

  • Laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

  • Retirez du feu et passez au robot ou au mélangeur.

Servez dans des bols avec quelques feuilles de coriandre ou de persil, ou de la ciboulette.

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