Empilage d’aubergine, pommes de terre, tomates et fromage halloumi, avec coriandre et dukkha

• 1 grosse aubergine

• 4 pommes de terre

• 2-3 tomates

• une très bonne poignée de coriandre (ou persil)

• 3-4 c. à soupe de dukkha égyptienne

• 1 gousse d’ail

• huile d’olive

• jus de citron

• sel et poivre

• 2 tranches de fromage halloumi d’un à deux centimètres chacune

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Dukkha égyptienne (transcription de la recette d’Odile Joly-Petit)

• 1 t. (250 ml) de noix crues (selon ce que vous avez sous la main: pistaches, noisettes, cachous, amandes, etc.)

• 1/2 t. (125 ml) de graines de sésame

• 1/4 t. (60 ml) de graines de coriandre

• 1/4 t. (60 ml) de graines de cumin

• 1/8 t. (30 ml) de thym séché

• sel et poivre

• Pour la dukkha: faire rôtir dans une poêle à sec chaque ingrédient séparément (sauf le thym, le sel et le poivre), jusqu’à ce qu’ils soient odorants. Mettre le tout au robot culinaire (ou au moulin à café, ou au mortier), avec le thym, le sel et le poivre, et actionner l’appareil quelques coups, de manière à garder des morceaux croquants. Donne un peu plus de 2 tasses (500 ml).**

• Préchauffer le four à 400°F (200°C).

• Couper l’aubergine sur la longueur en grosses tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

• Couper chaque pomme de terre en 8 morceaux.

• Badigeonner d’huile chaque côté des aubergines et les disposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que chaque côté soit bien coloré. Retourner à mi-cuisson. Réserver.

• De la même façon, badigeonner d’huile les pommes de terre et les disposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que chaque côté soit bien coloré. Retourner à mi-cuisson. Réserver.

• Couper les tomates en quartiers.

• Hacher grossièrement la coriandre (ici à la ferme, nous ne prenons pas la peine de séparer tiges et feuilles. Nous retirons les racines et les gardons au congélateur pour un futur bouillon; le reste de la coriandre est haché d’une traite.)

• Hacher finement la gousse d’ail.

• Pour le montage des assiettes, empiler les aubergines et les pommes de terre réservées (elles peuvent être devenues tièdes sans problème), puis les tomates. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et d’une bonne dose de jus de citron (à votre goût). Déposer une bonne poignée de coriandre sur chaque assiette, l’ail haché, 1 à 2 cuillères à soupe de dukkha. Saler et poivrer.

• À la dernière minute, dans une poêle à feu moyen-élevé, faire poêler les 2 tranches de fromage halloumi environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer sur les assiettes et servir aussitôt.