Tartare de fraises et de pourpier

4 t. de fraises

2 à 3 t. de pourpier

2 figues sèches

1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive

Quelques gouttes de jus de citron

1 fleur d’ail

Ciboulette (optionnel)

15 ml d’amandes

Fleur de sel

Poivre blanc

Coupez les fraises en morceaux de taille moyenne mais réguliers – les miennes étaient petites, je les ai coupées en 4 – puis coupez les figues sèches en petits «carrés» de taille régulière.

Mélangez délicatement les fraises et les figues coupées dans un saladier avec l’huile d’olive et quelques gouttes de citron fraîchement pressé. Réservez au frais. 

Réduisez les amandes en poudre grossière puis mélangez-les avec la fleur d’ail coupée en fines rondelles, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre blanc. Réservez.

Après avoir rincé le pourpier, détachez délicatement les feuilles de la tige en conservant le petit bouquet qu’elles forment à l’extrémité, puis coupez les tiges en petits tronçons et mélangez-les (les tronçons seulement) aux fraises.

Ciselez finement quelques tiges de ciboulette.

Et voilà! Il ne vous reste plus qu’à vous rafraîchir de cette tendre rencontre

Déposez une belle poignée de feuilles de pourpier dans l’assiette, puis placez le cercle à monter de manière à ce qu’il touche les feuilles.

Répartissez le mélange de fraises et figues à l’intérieur du cercle à monter, tassez-les un peu, puis saupoudrez d’une cuillère à soupe de «poudre» d’amande à la fleur d’ail.

Ôtez le cercle à monter, laissez tomber une petite pluie de ciboulette et de fleur de sel.