Chou-fleur + chou romanesco = ...

Christiane Desrosiers
il y a 7 jours
4 min de lecture

Dernière mise à jour : il y a 6 jours

Des mathématiques dans votre assiette !

Qu’ont en commun le chou-fleur, le chou romanesco et les mathématiques ? Les fractales et la suite de Fibonacci!

Le mot fractale vient du latin fractus qui signifie brisé. Les fractales sont des formes géométriques qui se répètent à différentes échelles. Chaque partie d’une fractale ressemble à l’ensemble de la fractale elle-même.

Le chou romanesco est une fractale presque parfaite. Il est composé de spirales partant du centre et qui s’agrandissent en allant vers la périphérie. Chaque spirale est composée de petites pyramides coniques appelées fleurettes. Chacune de ces fleurettes rappelle la forme conique du chou entier. Ces spirales ont une forme très régulière.

Leonardo Bonacci, connu sous le nom de Fibonacci, était un mathématicien italien ayant vécu au Moyen-Âge. Il a découvert la suite de Fibonacci, une suite de nombres entiers dans laquelle chaque nombre est la somme des deux nombres qui le précèdent : 1,1,2,3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, 144, 233, etc.

Le nombre de spirales qui forment le bourgeon d’un chou romanesco correspond généralement à des nombres consécutifs de la suite de Fibonacci. Par exemple, dans un bourgeon, on peut trouver 8 ou 13 spirales. Ces spirales sont disposées selon les deux sens de rotation : dans celui des aiguilles d'une montre, et dans le sens inverse. 

Qu’en est-il du chou-fleur ?

Le chou-fleur a aussi une forme fractale. Il possède des fleurettes qui sont semblables à toutes les échelles et ces dernières sont organisées en spirales. Mais cela se voit moins bien, car la structure globale est aplatie et les fleurettes sont peu individualisées.

Le chou-fleur, un légume coloré

Le plus souvent, nous mangeons du chou-fleur blanc, sans pigment. Mais il en existe d’autres variétés. Le chou-fleur vert doit sa couleur à la chlorophylle. Le chou-fleur orange doit la sienne à la présence de bêta-carotène. Et le chou-fleur violet contient des anthocyanes.

De plus, le chou-fleur est une bonne source de vitamine C, de vitamine B9 et de vitamine K. Il contient aussi du potassium, du manganèse et du sélénium.

Le chou-fleur et le chou romanesco, ça se conserve bien ?

Pour conserver le chou-fleur et le chou romanesco frais plus longtemps, il vaut mieux les placer au réfrigérateur avec leurs feuilles. Sinon, un sac en plastique perforé fera très bien l’affaire. Les fleurettes coupées en morceaux se conserveront de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Blanchies et mises au congélateur, vous pourrez les garder plusieurs mois.

Des recettes ?

Le chou-fleur se mange cru, cuit à la vapeur, sauté à la poêle, au wok ou rôti au four. Voici trois suggestions pour le déguster.

Gratin de chou-fleur au jambon

Ingrédients

1 chou-fleur moyen, coupé en bouquets
½ lb de jambon cuit coupé en cubes (environ 2 ½ tasse)
¼ de tasse de beurre
¼ de tasse de farine
2 tasses de lait
1 ½ tasse de fromage râpé
Sel et poivre
Ciboulette fraîche émincée, pour la garniture

Préparation

Préchauffer le four à 450 ^oF (230 ^oC)
Huiler un plat allant au four et réserver.
Blanchir le chou-fleur 4 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.
Déposer le chou-fleur dans le plat de cuisson et ajouter le jambon.
Mélanger délicatement et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 1 minute.
Ajouter le lait. Salez et poivrez.
Cuire en remuant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
Retirer du feu et incorporer le tiers du fromage. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Verser la sauce dans le plat de cuisson. Recouvrir du reste du fromage.
Cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Terminer 1 minute sous le grill si désiré.
Garnir de ciboulette.

Tiré de :

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/gratin-de-chou- fleur-jambon-et-asiago

Croûte de pizza au chou-fleur

Ingrédients

1 chou-fleur moyen
1 c. à thé d’assaisonnements à l’italienne
1/2 c. à thé d'ail broyé
Sel et poivre au goût
1/4 tasse parmesan râpé
1/4 tasse de mozzarella à teneur réduite en matières grasses
1 œuf

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin huilé.
Trancher le chou-fleur en fleurons, puis faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Une fois que le chou-fleur a refroidi, mettre dans un mélangeur ou un robot et réduire en morceaux semblables à des grains de riz.
Laisser le chou-fleur refroidir, puis essorer avec de la gaze ou avec une serviette propre pour en retirer autant d’eau que possible. Sinon, la croûte aura de la difficulté à tenir.
Une fois l’eau retirée, mélanger le chou-fleur avec les fromages, l’œuf et les assaisonnements. Mélanger le tout jusqu’à la formation d’une pâte. Si la pâte ne semble pas assez solide, y ajouter un peu de farine ou un peu plus de parmesan.
Étaler la pâte sur la plaque de cuisson.
Laisser cuire entre 9 et 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
Retirer la pâte du four, ajouter vos garnitures, puis remettre au four pendant environ 5 minutes, le temps que de petites bulles se forment sur le fromage. Enfin, laissez refroidir 5 minutes avant de servir la pizza pour qu’elle ait le temps de se raffermir.