Bette à carde par-ci et bette à carde par là!

Même si elle n’est pas très connue ou cuisinée, la bette à carde, aussi nommée “blette”,  est un légume souvent présent dans les paniers des fermiers de famille. Elle pousse de juin à octobre et demande relativement peu de soins. 

Fière représentante de la famille des betteraves, elle possède des tiges dont la couleur donne un beau coup d’œil aux plats. Elle fait partie des légumes sans gaspillage puisque la tige et la feuille se mangent. La tige est cuisinée comme l’asperge et les feuilles comme des épinards. 

Avant l’année dernière, je prenais peu de bette à carde dans mon panier… Disons que la manger sautée dans la poêle avec un peu d’huile, d’ail et de sel et poivre, ce n’est pas trop attirant pour moi!

En passant, saviez-vous que les quantités de vitamines A et K, le fer et le magnésium de la bette augmentent à la cuisson?!

J’ai finalement découvert cette DÉLICIEUSE recette de salade de quinoa qui utilise les feuilles et les tiges. Je l’ai faite à 3 ou 4 reprises l’année dernière, durant la saison. J’y ajoute des légumineuses en conserve (rincées) pour que cela devienne une salade repas et je ne mélange pas tout de suite la vinaigrette. Voilà trois à quatre lunchs préparés en moins de 30 minutes. Il m’est aussi arrivé de remplacer la crème sure par du yogourt nature ou de la mayonnaise, le jus de lime par du jus de citron et d’omettre le zeste de lime afin d’utiliser les ressources de mon réfrigérateur et d’éviter l’épicerie. Je vous confirme que la recette est tout aussi bonne. 

Cette année, je veux essayer la recette de soupe de lentilles et bette à carde au citron du site des Bontés de la Vallée. Ça me met l’eau à la bouche et me réconforte déjà. Par contre, je vous garantis que je ne mettrai pas de coriandre! Je la remplacerai sûrement par un mélange d’herbes que nous aurons dans notre panier. Je vous en redonnerai des nouvelles.

Geneviève, l’une des collaboratrices régulière du Journal de bord, m’a aussi fait découvrir Patricia Wells et sa recette de Tourte à la bette à carde. Ce sera un petit défi de faire la croûte maison, mais le mélange de raisins secs, parmesan et noix de pin m’attire!

Sources: 

Zeste

Radio-Canada