Radis ? Vous avez dit radis?
- Christiane Desrosiers
- 25 juin
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 25 juin
Cette petite perle rouge, rose, noire, violette ou blanche appelée par les botanistes Raphanus sativus est un légume-racine qui compte parmi les plus anciennes cultures consommées par les humains. En effet, les radis faisaient déjà partie du menu en Égypte 2 500 ans av. J.-C. Des représentations de radis auraient été même été gravées sur les murs des pyramides.
Un légume très nourrissant
Ce légume croquant et un peu piquant est pauvre en calories. Il fournit environ 15 kcal par 100 grammes. Les radis sont riches en minéraux. Ils sont une bonne source de potassium et contiennent aussi du sodium, du phosphore, du calcium et du magnésium. Ils sont aussi une source de bêta-carotène, de folates et de vitamine C, et ils apportent des fibres.
Des idées pour conserver vos radis
Pour garder les radis croquants au réfrigérateur de 1 à 2 semaines
Couper le feuillage à quelques centimètres de la racine (le feuillage pompe l’humidité).
Rincer rapidement pour enlever la terre et tamponner.
Placer les radis dans un sac perforé ou un plat hermétique.
Une autre solution à essayer
Retourner la botte de radis à l’envers et placer les feuilles dans un pot d’eau froide; mettre au réfrigérateur.
Voir la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=OTljF73kRaI
Enfouir ses radis dans du sable
Tapisser le fond d’une boîte hermétique de sable humide ou de papier essuie-tout légèrement mouillé.
Disposer les radis sans les empiler, fermer et garder au frais (cave ou bas du réfrigérateur). Les radis pourraient se conserver jusqu’à 3 semaines.
Trop de radis? Vous pouvez les faire fermenter pour les conserver encore plus longtemps
Vous pouvez transformer vos radis en condiments par la lacto-fermentation. La recette peut être faite avec n’importe quelle sorte de radis : rouges, blancs, etc.
Matériel
Ingrédients
2 bottes de radis (environ 400 g)
10 g de sel
5 ml de graines de moutarde (facultatif)
Eau filtrée ou non-chlorée
Préparation
Laver les radis et couper les extrémités.
Trancher les radis à l’aide d’une mandoline pour obtenir des lamelles très fines.
Verser le sel et les graines de moutarde dans le bocal. Ajouter par-dessus les lamelles de radis, en les compressant au fur et à mesure avec les mains ou avec un pilon de fermentation.
Verser de l’eau pour que les radis soient bien submergés. Presser avec le pilon pour faire sortir les bulles.
Placer un poids ou un ViscoDisc sur les lamelles de radis afin d'éviter tout contact des légumes avec l'air.
Bien fermer le couvercle. Si vous utilisez un couvercle muni d’un barboteur, remplir ce dernier d’eau jusqu’à la ligne.
Laisser fermenter de 7 à 15 jours à température ambiante.
Lorsque le goût vous plaît, placez-les au réfrigérateur.
Sources :
Oui! Vous pouvez consommer les feuilles de radis!
Les feuilles de radis sont tout à fait comestibles et même très nutritives. Elles sont riches en vitamines K, C et A, riches en minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium, et contiennent des fibres. Leur goût est un peu poivré.
Lavez bien les feuilles et éliminez celles qui sont abimées ou trop coriaces. Vous pourrez ajouter les feuilles plus tendres à vos salades, vos sandwichs ou vos smoothies. Elles peuvent aussi être sautées à l’huile ou être incorporées à des soupes ou à des quiches.
Et pourquoi pas du pesto aux feuilles de radis?
Les fanes de radis se prêtent bien à la préparation de pesto pour accompagner vos plats.
Ingrédients
1 botte de radis, pour les fanes (privilégiez les fanes de petits radis pour avoir moins d’amertume)
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
60 g (1/3 tasse) d’amandes grillées
1 petite gousse d’ail hachée
1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus
Préparation
Laver et bien égoutter les fanes de radis. Les éponger dans un linge propre. Sur un plan de travail, les hacher grossièrement.
Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire les fanes et le reste des ingrédients en purée lisse. Saler et poivrer.
Le pesto de fanes de radis se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ou 6 mois au congélateur. Ajouter une fine couche d’huile à la surface du pesto pour empêcher l’oxydation.
amandes-et-citron
En passant...
Radis, c’est aussi le nom d’un ancien village qui fait maintenant partie de la ville de Kemberg en Allemagne.
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