Qu’est-ce que le calendrier de production?

Si on était dans un film d’espionnage, je tiendrais dans mes mains un document clé, genre le plan d’opérations industrielles et militaires d’un pays « ennemi » pour la prochaine année. Mais je ne joue pas dans un film et surtout, je n’ai pas eu à entrer par effraction aux Bontés de la Vallée pour me procurer le document qui fait l’objet de cette chronique, car c’est Mélina qui l’a généreusement partagé! Il s’agit d’un fichier Excel nommé « Calendrier de production ». Il contient toutes les informations relatives aux cultures des Bontés au fil de la saison de production, entre autres les dates de semis, de plantation et de récolte de chacun des légumes.

C’est un outil précieux pour l’équipe de la ferme. Il permet de planifier la saison en fonction du rendement désiré (lui-même lié au nombre et à la grandeur des paniers d’abonnement), de même qu’à partir de l’expérience des années antérieures avec chaque type de culture. Mélina m’explique par exemple avoir noté, pour l'année prochaine, de semer les poivrons 2 semaines plus tard qu'à l'habitude, car l'expérience de cette année et des années précédentes montre que, pour diverses raisons, il y a toujours un trop grand délai entre le moment où les plants sont beaux et prêts à être plantés aux champs, et celui où ils sont effectivement plantés. Cela entraîne un déclin de la qualité des plants, et une plus lente croissance par la suite. Elle me dit aussi consulter le fichier lorsque vient le temps de planifier le contenu de nos paniers, par exemple pour savoir combien de bok choys sont disponibles dans les champs et combien il sera possible d’en offrir à chaque membre.

Le fichier est divisé en onglets, la majorité correspondant à des légumes qui se retrouvent dans nos paniers au fil de la saison. D’autres onglets contiennent des informations diverses. J’ai particulièrement été intéressée par le premier onglet du fichier : « Liste Cult. (par famille) ».

Des familles nombreuses à la ferme

Sous ce premier onglet, on trouve la liste des cultures disponibles à la ferme en fonction des familles d’appartenance de chaque légume. Si vous aimez l’ordre et que vous ne connaissez pas encore les grandes familles de légumes, la lecture de ce tableau vous apportera peut-être le même type de satisfaction que la vue d’un tiroir d’épices bien rangé ou d’une bibliothèque dont les livres sont classés par couleur de couverture!

Famille	Légume
Alliacées	Ail Oignon espagnol Oignon jaune Oignon rouge Oignon cipollini Oignon d’été Échalotte française Ciboulette Oignons verts Poireaux
Brassicacées (crucifères)	Bok choy Brocoli Chou Chou chinois Chou-fleur Chou-rave Daikon Hon tsai tai Kale Rabiole Radis Rapini Rutabaga Tsoi-Sim
Cucurbitacées	Concombre  Patisson Zucchini Cantaloup Melon d’eau Melon canari  Melon honeydew Melon Piel de sapo
Solanacées	Aubergine Cerise de terre Poivron Piment fort Tomate Tomate cerise Tomatillo
Ombellifères	Carotte Céleri Céleri-rave Fenouil Panais Persil-rave
Légumineuses	Haricot Pois croquant
Chénopodiacées	Betterave Bette à carde Chou gras
Verdures	Amaranthe Chicorée Chrysantheme (shungiku) Claytonie perfoliée Cresson Doucette d’Alger Épinard Laitue Mâche Mesclun Ortie Oseille Pourpier Roquette
Fines herbes	Aneth Basilic Camomille Cerfeuil Coriandre Cumin Livèche Marjolaine Menthe Origan Persil Romarin Sarriette Sauge Thym

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi qui aime tellement les mots, les noms de la première colonne invitent à la rêverie : « ombellifères » (est-ce que les légumes se font de l’ombre avec leur verdure, ou est-ce que leurs fleurs ressemblent à une ombrelle?), « solanacée » (s’agit-il de plantes dont le soleil est la panacée?) ou « chénopodiacées » (on dirait le nom d’un médicament ou d’un insecte, celui-là!). Ces termes n’ont pourtant pas une fonction poétique, mais plutôt pratique. Dans le calendrier de production, les onglets relatifs aux légumes d’une même famille se suivent, et cela facilite entre autres le travail de Mélina quand elle cherche les informations relatives à un légume – l’entrée par les familles est plus rapide pour elle que l’ordre alphabétique! 

Entrons maintenant dans le cœur du calendrier, avec un exemple d’informations concernant la production d’un légume en particulier.

À chaque légume son cycle de production

J’ouvre l’onglet « Chou-fleur ». Ce légume, comme vous le savez maintenant, appartient à la famille des brassicacées (c’est vrai que ça brasse dans le ventre quand on mange trop de gratin de chou-fleur et de potage de brocoli – et gare aux vents odorants qui en résultent!).

Comme l’illustre la capture d’écran ci-dessous, on trouve dans cet onglet le nombre de fois où des semis devront être faits, la date du semis en terre, la variété concernée (se dit aussi « cultivar »), le nombre de jours en serre, la date de plantation aux champs, le nombre de jours dont le légume a besoin pour atteindre sa maturité et enfin, la date de récolte prévue. Mélina m’explique que c’est en fait la date de récolte prévue (en fonction de la composition souhaitée des paniers au fil de la saison) qui détermine, à rebours, ce qu’il faudra prévoir comme actions et comme temps d’attente et de soins, dans les champs et les serres.

Chaque onglet consacré à un légume rassemble le même type d’informations et d’autres précisions à l’occasion. Par exemple pour le daikon, qui sera récolté trois fois en septembre, on peut lire « Les semences doivent être semées avec un sabot espaceur ». Je me demande bien à quoi ressemble cet outil. Il faudra se rendre au champ le moment venu pour le découvrir!

Pour l’aubergine, les variétés sont codées avec des couleurs!

Le fichier contient aussi des informations plus techniques que la néophyte que je suis a du mal à saisir, comme la « longueur de bed », le « facteur de sécurité » ou des indications comme « cell./cab ». On pourra y revenir dans une prochaine chronique si vous voulez en savoir davantage.

Les légumes que vous avez dégustés dans votre premier panier ne s’y sont pas retrouvés par hasard. C’est le fruit d’une planification soignée, guidée par l’expérience de nombreuses années de maraichage et par cet outil essentiel qu’est le calendrier de production!