Rapido Pesto!

Un des plaisirs d’aller chercher mon panier est d’avoir des herbes fraîches! Par contre, quand je sais que je ne les cuisinerai pas rapidement ou qu’il m’en reste de la semaine précédente, je fais du pesto. 

Ici, j’utilise le terme pesto, mais en réalité il s’agit plus d’herbes broyées avec de l’huile. Les allergies aux noix et l’intolérance au lactose étant présents dans mon cercle familial et amical, je fais peu de préparation d’avance avec ces ingrédients.

Je garde ça simple : basilic, thym, estragon (mais pas trop!) avec de l’huile d’olive et de la fleur d’ail au mélangeur. J’y mets aussi mes restes de roquette, du pourpier, de l’amaranthe… Je congèle ensuite en petits pots ou dans des moules à glaçons que je transfère dans des sacs le lendemain. Pour l’aneth, j’ai appris que même la plus petite quantité surpasse le goût de toutes les autres herbes. Je fais donc un mélange séparé pour celle-ci. Pour ce qui est de la coriandre, je vous laisse faire vos tests, ce n’est pas pour moi! J’ai trop de fleur d’ail? Je la passe au robot avec de l’huile également. 

J’utilise ensuite ces mélanges pour préparer des repas savoureux, mais hyper rapides.

Voici mes valeurs sûres prêtes en moins de 30 minutes. 

Pour celles et ceux qui aiment le poisson, on en met une généreuse couche sur un filet de sole ou de tilapia congelé que l’on cuit selon les instructions de l’emballage. Voilà un souper de semaine prêt en moins de 20 minutes. 

Je fais souvent un spaghetti au pesto. Je commence par préparer le tofu magique de Loonie et des spaghettis. Ensuite, j’utilise mon « spiraliseur » pour faire des spaghettis avec les courgettes que je fais revenir dans une poêle deux minutes. Je mélange tout ça avec du pesto et je saupoudre d’un peu de parmesan. Tous les convives à qui j’ai fait ce repas m’en redemandent, même ceux qui disent ne pas aimer le tofu. 

Une autre recette rapide dans laquelle j’utilise mon pesto : les gnocchis aux tomates et à la saucisse italienne de Geneviève O’Gleman. À moins de vouloir épater quelqu’un, je remplace la mozzarella di bufala par de la mozzarella fresca qui est beaucoup moins chère et je mets du pesto au lieu du basilic frais quand je n’en ai pas sous la main. Un délice à chaque fois!

En plus de ces recettes, mon pesto se prête à une foule d’usages. Je l’ajoute à mes vinaigrettes et à des marinades pour la viande. Je fais aussi une mayonnaise au pesto pour cuisiner les meilleurs wraps, sandwichs, salade aux œufs et salade au thon. Je l’utilise également en trempette pour des crudités.    

Quant à la fleur d’ail broyée avec l’huile, je m’en sert dans toutes les recettes où il faut de l’ail haché. D’ailleurs, quand nous recevons l’ail dans nos paniers à l’automne, je prépare toujours quelques pots d’ail haché avec de l’huile. Je n’achète plus d’ail en pot à l’épicerie depuis. Bref, j’en ai toujours un pot au réfrigérateur et je ne m’en passerais plus!

J’espère vous avoir donné quelques idées pour utiliser les herbes du panier. Si vous avez d’autres idées, laissez-les en commentaires pour que l’on s’inspire les uns des autres.